Yağların diğer adıda “Lipid” dir. Lipid en geniş açılımı suda çözülemeyen madde olarak bilinmektedir. Bu tanımı uyan bir kimyasal madde bulunmaktadır. Vücudumuzda bulunan veya yiyeceklerle aldığımız, biyolojik ve fizyolojik rolü olan yağlarında , yapıları ve fonksiyonları açısından değişik maddelerdir.

Yağlar, enerjinin depolanmasında, çesitli hücre organellerinin yapısında ve bazı biyolojik olaylarda rol oynarlar. Dolayısı ile yağlar; depo yağlar, yapısal yağlar ve metabolik rolü olan lyağlar olarak işlevlerine göre sınıflamak mümkündür.